Go-Tan Pho coco

Voor de soep:

Voor de garnering:

Bereiding

Fruit de sjalotjes in een snelkookpan in hete wokolie. Doe de currypasta erbij en laat nog 2 minuten bakken terwijl u door blijft roeren. Voeg vervolgens het vlees en het citroengras toe dat u al eerder in schuine stukken hebt gesneden. Goed door roeren. Wanneer het vlees bijna gaar is, doet u er 500 ml water, de suiker, het zout en de Nuoc Mam bij. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes doorkoken gedurende 10 minuten.
Giet de kokosmelk erbij en laat het 15 minuten zachtjes koken. Proef en voeg nog extra kruiden toe indien nodig. Houd hierbij rekening mee dat er ook nog noedels in de soep komen.
Breng een pan met water aan de kook. Kook de noedels in porties volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de noedels met een schuimspaan uit het water en verdeel ze over de soepkommen.
Giet daarna direct de soep in de kommen om te voorkomen dat de noedels niet aan elkaar gaan plakken. Bestrooi de soep met bieslook, kruiden en taugé.