600 g de porc haché (poitrine, épaule) ou de la chair à saucisse
800 ml de Lait de Coco Go-Tan
80 gr de cassonade (sucre roux)
80-100 gr de pâte de curry rouge
5 tiges de citronnelle
4 échalotes
6 c. à soupe d’Huile pour Wok Go-Tan
6 c. à soupe de Sauce Nuoc Mam Go-Tan (Sauce de Poisson)
½ c. à café de sel
Pour garnir :
750 gr de nouilles de riz
250 gr de germes de haricot mungo
½ botte d’oignons nouveaux, tranchés
Des feuilles de menthe
Des feuilles de coriandre
Préparation
Dans une casserole, faire frire les échalotes dans l’huile chaude. Ajouter la pâte de curry et faire cuire pendant 2 minutes, tout en remuant. Ensuite, ajouter la viande et la citronnelle, tranchées en diagonale. Remuer vigoureusement. Une fois que la viande est presque cuite, ajouter 50 cl d’eau. Ensuite, ajouter du sucre, du sel et de la sauce nuoc mam. Laisser mijoter et faire cuire lentement pendant 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et faire mijoter pendant 15 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre convenance, si nécessaire. Veuillez noter que la soupe doit être goutue at aromatique pour la servir avec les nouilles.
Porter une casserole d’eau à l’ébullition et faire cuire les nouilles en suivant les instructions sur le paquet. Enlever les nouilles avec une écumoire et répartir dans les bols. Ajouter immédiatement la soupe chaude, afin que les nouilles ne collent pas. Parsemer le plat d’oignons nouveaux, d’herbes hachées et de germes de haricot mungo.
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