Go-Tan Groene currysoup met kabeljauw

Serveertip

Was de groenten en verwijder de punten van de sperziebonen. Snijd deze in twee of drie stukken, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Snijd de courgette in halve maantjes van ongeveer 0,5 cm dik. Snijd de kabeljauwfilet in stukken van gelijke grootte (ongeveer 4 x 5 cm)
Verwarm in een snelkookpan de currypasta gedurende 5 minuten in de wokolie op een laag vuurtje. Doe er water bij. Breng aan de kook. Voeg vervolgens het citroengras, de zout, de Nuoc Mam en de suiker toe. Giet de kokosmelk erbij en zet het vuur lager.
Wanneer de curry zachtjes begint te koken, voegt u de sperziebonen toe. Doe na 2 minuten de courgettes erbij. Laat het geheel nog 2 minuten verder koken. Proef de groenten; deze moeten nog een beetje al dente zijn. Voeg de stukken kabeljauw toe en zorg ervoor dat deze goed zijn ondergedompeld in de soep. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur uit en laat de soep nog 5 minuten staan met het deksel erop.
Pluk ondertussen de blaadjes van de basilicum die u vlak voor serveren over de soep strooit. Proef en voeg nog extra kruiden toe indien nodig en controleer of vis gaar is. Deze moet parelmoerachtig van binnen zijn.