Parsemer les cubes d’aubergine de sel, ensuite laisser égoutter au tamis pendant 15 minutes. Égoutter avec du papier essuie-tout.
Dans un wok ou une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire cuire l’aubergine lentement jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces. Ajouter 8 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes environ. Réserver.
Ajouter 1 c. à soupe d’huile et faire frire l’ail. Ajouter la chair à saucisse et bien remuer pour éviter que la viande colle. Ajouter la sauce et la pâte de piment, ensuite remettre l’aubergine. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Goûter pour vérifier l’assaisonnement et que tout soit cuit. Ajouter plus de sauce ou d’eau, si nécessaire.
Enlever du feu et ajouter les oignons nouveaux. Servir le plat avec du riz ou des nouilles de riz.
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