Go-Tan recepten

Nasi Goreng

Bereidingstijd: 15 minuten

Oorspronkelijk genieten
Nasi Goreng betekent letterlijk ‘rijst gebakken’. Het heeft zijn oorsprong in het hergebruik van de overgebleven rijst van de vorige dag die een drogere structuur heeft. Dat is het lekkerste voor de Nasi Goreng. De gebruikte groenten en vlees kun je eigenlijk door van alles vervangen: doperwten, ham, ui, boontjes of gewoon wat er nog in de koelkast ligt. Voor de oosterling speelt rijst een centrale rol. Niet voor niets staat rijst voor vruchtbaarheid en leven.

Babi Ketjap met tomaat

Bereidingstijd: 25 minuten

Wat zijn boemboes?
Het Indische woord boemboe betekent ‘kruidenmix’ of ‘marinade’. Het vormt vaak de
basis voor Indonesische gerechten. Deze boemboes worden in de wadjan (Indonesische wok) gemaakt door verse kruiden, uien, knoflook, pepers te roosteren of te bakken tot alle smaken en geuren optimaal zijn vrijgekomen. Daarna gaan pas het vlees, de rijst of de groenten in de boemboe, om veelal langere tijd te sudderen en te garen tot al die heerlijke smaken en geuren overal goed zijn ingetrokken. Je gebruikt ze naast elkaar om gerechten voor een uitgebreide rijsttafel te maken. Onze boemboes maken al tientallen jaren deel uit van ons assortiment waardoor wij ze tot de klassiekers rekenen.

Sate met Atjar Ketimoen

Bereidingstijd: 25 minuten

Mijn broers en ik (allen in de zaak) zijn telgen van de Chinees-Indische familie Go. Na de Tweede Wereldoorlog ging de hele familie naar Nederland om te studeren, wonen en werken. Om te voorzien in de kost is mijn vader met Go-Tan gestart. De producten waren vooral Indonesisch van herkomst. Binnen de familie zijn de Chinese roots echter altijd blijven bestaan, ook in de eetgewoontes. Zo is mijn generatie in Nederland geboren en getogen met een rijke mix van Indonesisch en Chinees eten. Dat mijn moeder daarnaast altijd al hutspot, spaghetti Bolognese of Franse vissoep maakte, zorgde ervoor dat ik echt euro-aziatisch ben grootgebracht. Dit geef ik door aan mijn kinderen Miki en Daniel. Mijn vrouw Jolanda heeft Hollands, Zweeds en Frans bloed en zo zijn mijn kinderen helemaal ‘tjampoer’ (gemixt). Zo mooi als de gerechten in dit boek eruit zien, blijven ze nooit lang bij ons thuis. Voor we het weten, is het alsof kleinduimpje een route met kroepoek en rijst heeft uitgezet! Maar uiteindelijk speelt de eettafel, ook bij de kleintjes, een belangrijke rol in ons gezin. Met of zonder ‘vreemde’, nieuwe mensen (onze vrienden) of gewoon als rustig moment met zijn viertjes. Gelukkig helemaal volgens de familie Go-traditie.